ยกระดับมะพร้าว GI เกาะพะงัน สู่นวัตกรรมอาหารพร้อมทาน
วิทยาลัยสหวิทยาการ เกาะสมุย มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี จัด โครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปจากมะพร้าว GI เกาะพะงัน แบบครบส่วนอย่างยั่งยืน ให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและเบเกอรี่แบบพร้อมทาน ระหว่างวันที่ 18 พฤศจิกายน – 26 ธันวาคม 2568 ณ อำเภอเกาะพะงัน จังหวัดสุราษฎร์ธานี โดยมี ดร.ณภัทร นาคสวัสดิ์ อาจารย์ประจำสาขาวิชาศิลปะการประกอบอาหารไทยและอาหารนานาชาติ เป็นหัวหน้าโครงการ
โครงการดังกล่าวมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาและเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบ มะพร้าว GI เกาะพะงัน ผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างครบวงจร ตั้งแต่การพัฒนาผลิตภัณฑ์ การออกแบบบรรจุภัณฑ์ การคำนวณต้นทุน ไปจนถึงการสร้างเรื่องราวทางการตลาด (Storytelling) เพื่อให้สามารถนำไปต่อยอดเชิงพาณิชย์ได้อย่างยั่งยืน
ผลลัพธ์สำคัญของโครงการ ได้แก่
- ผลิตภัณฑ์ต้นแบบอาหารไทยจากมะพร้าว ในรูปแบบพร้อมทาน
- ผลิตภัณฑ์ต้นแบบเบเกอรี่จากมะพร้าว ในรูปแบบพร้อมทาน
- ผลิตภัณฑ์ต้นแบบไอศกรีมจากมะพร้าว ในรูปแบบพร้อมทาน
ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพัฒนา อาทิ
- ผงโรยข้าวจากกากมะพร้าว GI เกาะพะงัน
- ซอสกะปิจากน้ำมะพร้าว GI เกาะพะงัน
- คุกกี้พายไส้กากมะพร้าว GI เกาะพะงัน
- คุกกี้เมอแรงค์จากกากมะพร้าว GI เกาะพะงัน
SDG 4: การศึกษาที่มีคุณภาพ (Quality Education) โครงการส่งเสริมการเรียนรู้เชิงปฏิบัติการผ่านกระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์จริง ตั้งแต่การแปรรูปอาหาร การออกแบบบรรจุภัณฑ์ การตลาด และการบริหารต้นทุน ช่วยพัฒนาทักษะอาชีพและการเรียนรู้ตลอดชีวิตให้แก่ผู้เข้าร่วมโครงการและชุมชน
SDG 8: งานที่มีคุณค่าและการเติบโตทางเศรษฐกิจ (Decent Work and Economic Growth) การยกระดับมะพร้าว GI เกาะพะงันสู่ผลิตภัณฑ์พร้อมทานและเชิงพาณิชย์ ช่วยเพิ่มรายได้ สร้างโอกาสทางอาชีพ และส่งเสริมผู้ประกอบการชุมชนให้สามารถแข่งขันในตลาดได้อย่างยั่งยืน
SDG 12: การบริโภคและการผลิตที่ยั่งยืน (Responsible Consumption and Production) โครงการมุ่งเน้นการใช้มะพร้าวทุกส่วนอย่างครบวงจร ลดของเสียจากกระบวนการผลิต และเพิ่มมูลค่าจากวัสดุเหลือใช้ เช่น กากมะพร้าว สอดคล้องกับแนวคิดการผลิตและการบริโภคอย่างมีความรับผิดชอบ
SDG 11: เมืองและชุมชนที่ยั่งยืน (Sustainable Cities and Communities) การดำเนินงานร่วมกับวิสาหกิจชุมชนและการใช้วัตถุดิบ GI ช่วยอนุรักษ์อัตลักษณ์ท้องถิ่น สร้างความเข้มแข็งให้กับชุมชน และส่งเสริมเศรษฐกิจสร้างสรรค์บนฐานทรัพยากรท้องถิ่น
