Workshop แปรรูปมะพร้าวเกาะพะงัน สร้างอาชีพ ยกระดับเศรษฐกิจชุมชน

วิทยาลัยสหวิทยาการ เกาะสมุย มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี ร่วมกับสำนักงานเกษตรอำเภอเกาะพะงัน จัดโครงการ “การพัฒนาศักยภาพการแปรรูปมะพร้าวแบบครบวงจรของชุมชนท้องถิ่น” เพื่อยกระดับเศรษฐกิจฐานรากจังหวัดสุราษฎร์ธานี ภายใต้แนวคิด BCG Economy และ Soft Power อย่างยั่งยืน ระหว่างวันที่ 10–11 มีนาคม 2569 ณ ห้องประชุมสำนักงานเกษตรอำเภอเกาะพะงัน

โครงการดังกล่าวนำโดย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ณภัทร นาคสวัสดิ์ หัวหน้าโครงการ พร้อมด้วยคณาจารย์ บุคลากร และนักศึกษาสาขาวิชาศิลปะการประกอบอาหารไทยและอาหารนานาชาติ ร่วมถ่ายทอดองค์ความรู้และจัดกิจกรรมเชิงปฏิบัติการ (Workshop) เพื่อส่งเสริมการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากมะพร้าว เพิ่มมูลค่าให้กับวัตถุดิบท้องถิ่น

กิจกรรมในวันแรก มุ่งเน้นการผลิต “ชีสวีแกนจากมะพร้าว” ได้แก่ Coconut Cream Cheese, Fresh Coconut Cheese, Coconut Cheese Block และ Meltable Coconut Cheese ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ทางเลือกที่สอดคล้องกับกระแสอาหารเพื่อสุขภาพ

ขณะที่กิจกรรมในวันที่สอง เป็นการต่อยอดการใช้กากมะพร้าวและน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น เพื่อลดของเสียจากกระบวนการผลิต (Food Waste) ผ่านการทำบราวนี่กรอบแป้งกากมะพร้าว เค้กแป้งกากมะพร้าววีแกน และบาร์พลังงานน้ำมันมะพร้าว

ผู้เข้าร่วมโครงการได้เรียนรู้ทั้งภาคทฤษฎีและลงมือปฏิบัติจริง สามารถนำองค์ความรู้ไปประยุกต์ใช้ในการสร้างอาชีพ เพิ่มรายได้ และพัฒนาผลิตภัณฑ์ชุมชนได้อย่างเป็นรูปธรรม

การดำเนินโครงการครั้งนี้สะท้อนถึงบทบาทของสถาบันการศึกษาในการขับเคลื่อนเศรษฐกิจชุมชน ด้วยการบูรณาการองค์ความรู้ด้านอาหาร นวัตกรรม และทรัพยากรท้องถิ่น เพื่อสร้างความเข้มแข็งและความยั่งยืนให้กับชุมชนในพื้นที่