คว้าเหรียญเงินระดับประเทศ! นักศึกษาวิทยาลัยสหวิทยาการ เกาะสมุย กับนวัตกรรม “ขนมปังซาวร์โดว์พรีไบโอติกจากสาหร่ายข้อ”

นักศึกษาวิทยาลัยสหวิทยาการ เกาะสมุย มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี คว้ารางวัลเหรียญเงิน 👏👏👏
จากการประกวดผลงานนวัตกรรมสายอุดมศึกษา ประจำปี 2568 (Higher Education Innovation Awards 2025) ในงาน Thailand Research Expo 2025 จัดขึ้นระหว่างวันที่ 16–19 มิถุนายน 2568 ณ โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ และบางกอกคอนเวนชันเซ็นเตอร์ เซ็นทรัลเวิลด์ กรุงเทพมหานคร

โดยผลงานที่ได้รับรางวัล คือ “ขนมปังซาวร์โดว์ผสมซันเฟตพอลิแซคคาไรด์พรีไบโอติกจากสาหร่ายข้อ Gracilaria salicornia” ซึ่งมีจุดเด่นด้านสุขภาพ เสริมใยอาหาร ช่วยการทำงานของลำไส้ และเป็นทางเลือกใหม่ที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคสุขภาพ ทีมผู้พัฒนาผลงานประกอบด้วย

• นางสาวปาณิสรา หลีจันทร์
• นางสาวปิยมาศ โครตปัจจิม
  นักศึกษาชั้นปีที่ 2 สาขาศิลปะการประกอบอาหารไทยและอาหารนานาชาติ

ภายใต้การดูแลของ อาจารย์วัชรีญา ธรรมสอน อาจารย์ผู้ควบคุมโครงการ

โครงการดำเนินงานในรูปแบบ Research-based Learning โดยบูรณาการงานวิจัยเข้ากับการจัดการเรียนการสอนของสาขาวิชาศิลปะการประกอบอาหารไทยและอาหารนานาชาติ เปิดโอกาสให้นักศึกษาเข้าร่วมทุกขั้นตอนของกระบวนการวิจัย ตั้งแต่การศึกษาคุณสมบัติของสาหร่ายข้อ การออกแบบการทดลอง การสกัดสารซัลเฟตพอลิแซคคาไรด์ด้วยเทคโนโลยี Steam Explosion ซึ่งเป็นกระบวนการสกัดที่ไม่ใช้สารเคมี ลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม และสามารถรักษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพไว้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

สารสกัดที่ได้ถูกทำแห้งด้วยเทคนิค Freeze Dry เพื่อคงคุณภาพของสารสำคัญ ก่อนนำไปพัฒนาเป็นส่วนผสมในขนมปังซาวร์โดว์ เพื่อเพิ่มคุณสมบัติด้านพรีไบโอติก ช่วยส่งเสริมสุขภาพระบบทางเดินอาหาร และเพิ่มมูลค่าให้ผลิตภัณฑ์อาหาร